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Menu aux saveurs boréales

Les apprentis du groupe 01 cuisine d’établissement ont préparés un menu aux saveurs boréales, dans le cadre de la compétence 20 – « menu de production », les apprentis ont utilisés des ingrédients des forêts boréales.

En équipe ils ont dû composer les recettes, préparer leurs plans de travail, faire des dessins de leurs assiettes pour la présentation finale et organiser leurs postes de travail.

Ils en sont très fiers! Vous trouverez les images ci-bas pour accompagner le tout!

Menu aux saveurs boréales

 Tartare de saumon sauvage aux pousses d’épinette, bannock (photo #6)

Ou

Tartelette d’asperges, pousses de quenouilles (photo #5)

Crystal d’homard, maïs rôtis et crevettes, croustilles de maïs (photo #3)

Ou

Crème de tomates, panna cotta au basilic et caramel de tomate (photo #4)

Caille Royales, farcies de pommes Cortland, de riz sauvage et Vidalia (photo #1)

Réduction de jus au genévrier et gin Ungava

 Ou

Gnocchi aux herbes et aux champignons sauvages servi sur ratatouille printanière (photo #7)

Ou

Médaillons de sanglier grillés, sauce BBQ maison à l’érable et ail noir (photo #2)

Petits fruits aux poivres des dunes, glace à l’érable (photo #8)

Ou

Crumble aux canneberges, espuma aux nards de pinèdes (photo #9)

Culinairement vôtre,

Georges Laurier
C’est Bon Cooking