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Menu souper

décembre 9 @ 5:30 7:00

Consommé de fruit de mer et kimchi

Consommé d’homard et crevette, aromatisé au kimchi et à l’Aquavit Belle-Isle, sur champignons crinière de lion

Cornets de tartare de saumon

Saumon, échalotes, jus et zeste de citron, ciboulette, huile d’olive, crème fraiche à l’oignon rouge et truffe noire

Nigiri de filet mignon

Filet mignon en croûte de café́ et poivre, riz, gel de tamari, jaune d’œuf saumuré au bonito et graines de moutarde marinées

Doré style tempura

Doré, pâte tempura au Croque-Démon, sauce tartare à l’oursin et amer Orange électrique, poudre d’agrumes

Flanc de porc et purée de courge

Flanc de porc braisé sous vide en marinade, purée de courge butternut à l’érable et yuzu, marmelade de pleurotes, gastrique au sureau et tire d’érable

Ile flottante exotique

Ile flottante sur son lit de fruits exotiques, crémeux et tuile de coco

Chef invité

Monsieur Joël Maheu,
Du Restaurant Souche-I

$60 par personne, taxes en sus