Menu St. Valentin

ST-VALENTIN

Risotto au pesto maison et gouda fumé servi à votre guise

Risotto terminé à la commande avec un pesto de basilic de nos serres et un peu de gouda fumé.

Ensuite vous avez le choix entre des escargots au beurre à l’ail ou

de fondantes échalotes braisées au jus de veau

OU

Foie gras et son cœur fondant coulant, cake de géranium citronné de nos serres

Une entrée ou se combine deux délices du Québec : le foie gras de canard et le bleuet sous plusieurs formes. Un plat avec des influences de chef Jean-Luc Boulay

Soupe à l’oignon au vin rouge

La légende veut que ce plat fût inventé par le roi Louis XV qui était dans son pavillon de chasse et n’avait sous la main que des oignons, du beurre et du champagne. Quand la vie va mal n’est-ce pas?

OU

Parmentier en 2 tons, prosciutto croquant croustillant et skyr à l’aneth

Duo de potage fait de pomme de terre et de patates douces.

On garni avec des chips de prosciutto et le petit côté acidulé

de ce fromage frais typique de l’Islande, inoubliable

Pavé de bœuf AAA et son médaillon de homard cuit en basse température,

demi-glace aux trois poivres, tranchée à l’huile de truffe

Un médaillon de filet de bœuf poêlé, accompagné d’un médaillon de homard moelleux et nappé de sauce poivrade est parfumée à l’huile de truffe noire, légumes du moment et un choix soit de pomme de terre croquette au gruyère ou frites

Ou

Pavé de bœuf AAA en tartare classique

Préparé de façon classique pour vous à la commande : mayonnaise maison, moutarde forte, échalote, persil, câpres, piment, sauce anglaise. On vous servira avec frites maison, salade césar classique et marinade de pleurotes de Pierre Chapedelaine.

Ou

Pavé de saumon de l’Atlantique fondant, Sauce Mikado

Un morceau gourmand de saumon frais cuit sous vide avec wakamé atlantique, déposé sur un lit d’asperges, nappée d’une sauce hollandaise à la clémentine, choix de pomme de terre croquette ou frites

Ou

Tartare au saumon frais et fumé maison

Heureux mélange de saumon frais et saumon fumé maison, mayo de notre cuisine, jus de citron, aneth, vin blanc, sel, poivre, ciboulette, œufs de poisson volant, moutarde de Dijon et brisures de chocolat blanc. On vous servira avec frites maison, salade césar classique et quelques calmars marinés

Ou

Duo de tartare de saumon et de bœuf

Vous n’arrivez pas à faire un choix, voilà la solution!

Une demi-portion de chaque tartare. On vous servira avec frites maison,

salade césar classique et marinade de pleurotes de Pierre Chapedelaine.

Rouge évidence

Petite finale en légèreté. Sorbet de fraise sur un smoothie fraise,

pêche et tomate et gavotte rouge au pavot

ou

Amour chocolat

Dessert tout chocolat : Cookie très chocolat, glace chocolat Fleur de Cao,

sauce caramel au beurre et streusel au chocolat

$60 (taxes en sus)