Huitres lucky lime, gel de calamondins, crumble de piment Goria Carpaccio de tomates Heirloom, vinaigre de basilic et mozzarella fraiche de nos cuisines Variation sur l’oignon et son bouillon d’ail rôti Foie gras poêlé de la Ferme basque, gastrique de pomme et cidre de glace (extra $10) Médaillon de porc Nagano vieilli dans une huile […]
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Consommé de fruit de mer et kimchi Consommé d’homard et crevette, aromatisé au kimchi et à l’Aquavit Belle-Isle, sur champignons crinière de lion Cornets de tartare de saumon Saumon, échalotes, jus et zeste de citron, ciboulette, huile d’olive, crème fraiche à l'oignon rouge et truffe noire Nigiri de filet mignon Filet mignon en croûte de […]
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Plateau nordique à partager Gravlax au gin de panais, herbes boréales, flocons d’érableFromage en pot suédoisPetits pâtés en croute de CarélieBeurre aux œufsPain de l’archipel de FinlandeConcombre au vinaigreBiscottes finlandaiseSima (boisson finlandaise du 1er mai) ***** Betteraves, chèvre, marguerite & popcorn ***** Velouté de bleuets parfumé au thé des bois ***** Pétoncles des Iles de […]
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Chiles en nogada, Mexique Plat créé par les religieuses de Puebla en 1821, allégorie au drapeau mexicain. Poivron grillé et farcie avec du porc des épices, des fruits et une sauce crème et fromage frais Opéra de foie gras au cerf rouge truffé et brioché, Aquitaine Mousse de foie gras beurrée parfumée au porto blanc […]
Chiles en nogada, Mexique Plat créé par les religieuses de Puebla en 1821, allégorie au drapeau mexicain. Poivron grillé et farcie avec du porc des épices, des fruits et une sauce crème et fromage frais Opéra de foie gras au cerf rouge truffé et brioché, Aquitaine Mousse de foie gras beurrée parfumée au porto blanc […]
